Listar Tecnología en Alimentos por autor "Rodríguez Salas, Teresita"

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    • Análisis cinético ultraestructural de la lipólisis de los glóbulos grasos lácteos 

      Rodríguez Salas, Teresita; Hernández Chavarría, Francisco; Mata Segreda, Julio Francisco (1994)
      Se analizó cinética y ultraestructuralmente la acción de la lipasa pancreática sobre la grasa de leches naturales (de vaca y humana) y homogeneizadas, mediante el estudio de los glóbulos grasos lácteos y sus membranas. Se ...

    • Efecto de la estimulación eléctrica en la suavidad de la carne bovina 

      Rodríguez Salas, Teresita; Zaglul Slon, José Antonio; Hernández, Francisco (1993)
      Se compararon dos tipos de estimulación eléctrica: estimulación eléctrica con alto voltaje (EEAV) y estimulación eléctrica con bajo voltaje (EEBV) y un control no estimulado, por prueba organolépticas y observaciones ...