Effect of storage temperatures on growth and survival of Escherichia coli O157: H7 inoculated in foods from a neotropical environment

Arias Echandi, María Laura; Monge Rojas, Rafael; Chaves, Carolina; Antillón, Florencia

dc.creator	Arias Echandi, María Laura
dc.creator	Monge Rojas, Rafael
dc.creator	Chaves, Carolina
dc.creator	Antillón, Florencia
dc.date	2014-12-18
dc.date.accessioned	2016-05-03T15:30:54Z
dc.date.available	2016-05-03T15:30:54Z
dc.identifier	http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/rbt/article/view/17450
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10669/26956
dc.description	Escherichia coli O157: H7 has emerged as a new pathogen and is found worldwide. We studied the effect of several storage temperatures on the survival of this bacterium in common foods from a neotropical environment (Costa Rica) because at least seven clinical cases have been reported from the country, and no epidemiological link or probable food association has been described. High (106-108 CFU/ml) and low (104-106 CFU/ml) populations of E. coli were inoculated (three replications) in ground meat, chopped cabbage, chicken giblets and pasteurized milk and incubated at 0, 6 and 12ºC for 24, 48 and 72 h. Vegetables and milk were also stored at 22ºC for the same periods. The E. coli O157: H7 enumeration was done according to the methodology described in the Bacteriological Analytical Manual. Populations of E. coli O157: H7 showed either an increasing or decreasing trend, according to temperature, time or food base. Our data indicate that E. coli O157: H7 is capable of surviving and growing in meat, cabbage, milk and chicken giblets; food items commonly consumed by Costa Ricans.	en-US
dc.description	Escherichia coli O157: H7 ha emergido como un nuevo patógeno y se encuentra mundialmente. En Costa Rica, por lo menos ha informado de siete casos clínicos, y no se ha encontrado un lazo epidemiológico o asociación con alimentos. El propósito de este estudio fue determinar el efecto de diferentes temperaturas de almacenamiento sobre la sobrevivencia de esta bacteria en alimentos de uso común. Una población alta de E. coli (106-108 UFC/ml) y una baja (104-106 UFC/ml) fueron inoculadas (tres réplicas) en carne picada, repollo picado, vísceras de pollo y leche pasteurizada e incubadas a 0, 6 y 1ºC por 24, 48 y 72 h. Los vegetales y la leche también fueron incubados a 22ºC por los mismos períodos. La enumeración de E. coli O157: H7 se realizó de acuerdo a la metodología descrita en el Bacteriological Analytical Manual. Las poblaciones de E. coli mostraron tendencias a aumentar o disminuir, dependiendo de la temperatura, tiempo y base alimenticia. Nuestros datos indican que la E. coli O157: H7 es capaz de sobrevivir y crecer en carne, repollo, leche y vísceras de pollo, alimentos de uso común en Costa Rica.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	eng
dc.publisher	Universidad de Costa Rica	en-US
dc.rights	Copyright (c) 2014 International Journal of Tropical Biology and Conservation	en-US
dc.source	Revista de Biología Tropical/International Journal of Tropical Biology and Conservation; Vol. 49 (2) June 2001; 517-524	en-US
dc.source	Revista de Biología Tropical/International Journal of Tropical Biology and Conservation; Vol. 49 (2) June 2001; 517-524	es-ES
dc.source	Revista Biología Tropical; Vol. 49 (2) June 2001; 517-524	pt-PT
dc.source	2215-2075
dc.source	0034-7744
dc.subject	escherichia coli O157	en-US
dc.subject	H7	en-US
dc.subject	meat	en-US
dc.subject	milk	en-US
dc.subject	cabbage	en-US
dc.subject	chicken giblets	en-US
dc.subject	survival	en-US
dc.title	Effect of storage temperatures on growth and survival of Escherichia coli O157: H7 inoculated in foods from a neotropical environment	en-US
dc.title	Effect of storage temperatures on growth and survival of Escherichia coli O157: H7 inoculated in foods from a neotropical environment	es-ES
dc.type	artículo original

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Revista de Biología Tropical [2107]

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