Show simple item record

dc.creatorVargas Elías, Guillermo Asdrúbal
dc.creatorCorrêa, Paulo Cesar
dc.creatorDe Souza, Natália R.
dc.creatorBaptestini, Fernanda M.
dc.creatorDe C. Melo, Evandro
dc.date.accessioned2017-08-18T17:39:03Z
dc.date.available2017-08-18T17:39:03Z
dc.date.issued2016-03
dc.identifier.citationhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-69162016000200300&lng=en&tlng=enes_ES
dc.identifier.issn0100-6916
dc.identifier.issn1809-4430
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10669/72994
dc.description.abstractRoasting is one of the most complex coffee processing steps due to simultaneous transfers of heat and mass. During this process, beans lose mass because of fast physical and chemical changes that will set color and flavor of the commercial coffee beverage. Therefore, we aimed at assessing the kinetics of mass loss in commercially roasted coffee beans according to heating throughout the processing. For that, we used samples of 350-g Arabica coffee processed grains with water content of 0.1217 kga kg-1, in addition to a continuous roaster with firing gas. The roaster had initial temperatures of 285, 325, 345 and 380 °C, decreasing during the process up to 255, 285, 305 and 335 °C respectively. Mass loss was calculated by the difference between grain weight before and after roasting. We observed a linear variation directly dependent on roaster temperature. For each temperature during the process was obtained a constant mass loss rate, which was reported by the Arrhenius model with r2 above 0.98. In a roaster in non-isothermal conditions, the required activation energy to start the mass loss in a commercial coffee roasting index was 52.27 kJ mol -1.es_ES
dc.description.abstractA torrefação é uma das etapas mais complexa do processamento do café devido à transferência simultânea de calor e massa, em que os grãos perdem massa devido à rapidez das mudanças físicas e químicas, necessárias para produzir a cor e o aroma do café comercial. Assim, objetivou-se com este trabalho determinar a cinética da perda de massa dos grãos de café torrados comercialmente em função da temperatura do processo. Foram usadas amostras de 350 g de grãos beneficiados de café arábica com teor de água de 0,1217 kga kg-1 . Usou-se um torrador com queima de gás constante e temperaturas iniciais de 285; 325; 345 e 380 °C, que diminuíram durante a operação até equilibrar-se em 255; 285; 305 e 335 °C, respectivamente. A perda de massa foi calculada a partir do peso dos grãos antes e depois da torração, sendo observada uma variação linear dependente diretamente da temperatura do torrador. Para cada temperatura do processo, foi obtida uma taxa constante de perda de massa, que foi relacionada pelo modelo de Arrhenius com r2 acima de 0,98. Em condições não isotérmicas do torrador, a energia de ativação necessária para iniciar a perda de massa, em índices de torração comercial do café, foi 52,27 kJ mol-1 .es_ES
dc.description.sponsorshipUniversidad de Costa Rica/[]/UCR/Costa Ricaes_ES
dc.description.sponsorshipConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico/[]/CNPq/Brasiles_ES
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior/[]/CAPES/ Brasiles_ES
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais/[]/FAPEMIG/Brasiles_ES
dc.language.isoen_USes_ES
dc.sourceJournal of the Brazilian Association of Agricultural Engineering; Volumen 36, Número 2. 2016es_ES
dc.subjectCoffea arabicaes_ES
dc.subjectMass decreasees_ES
dc.subjectRoasting degreees_ES
dc.subjectRoasting temperaturees_ES
dc.subjectNon-isothermal roastinges_ES
dc.titleKinetics of mass loss of arabica coffee during roasting processes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
dc.typeArtículo científicoes_ES
dc.identifier.doi10.1590/1809-4430-Eng.Agric.v36n2p300-308/2016
dc.description.procedenceUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro para Investigaciones en Granos y Semillas (CIGRAS)es_ES


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record