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Relationship of storage temperature with changes on the cooking time of common bean (Phaseolus vulgaris L.)

dc.creatorMora, Miguel
dc.date.accessioned2019-08-08T20:48:59Z
dc.date.available2019-08-08T20:48:59Z
dc.date.issued1989
dc.identifier.issn1011-8659
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10669/78698
dc.descriptionNota Técnicaes_ES
dc.description.abstractCon el propósito de evaluar el efecto de la temperatura de almacenamiento sobre el tiempo de cocción del frijol, se almacenó grano rojo y negro, con 14,5% de contenido de humedad a 20, 25, 30 y 35 ºC. El periodo del almacenamiento fue de 18 meses y se hicieron muestreos cada tres meses para el análisis Respectivo. Hubo un marcado efecto de la temperatura sobre el tiempo de cocción del frijol, que se acentuó conforme transcurrió el periodo de almacenamiento. El tiempo de cocción del grano almacenado a menores temperaturas fue siempre menor. Se presentaron aumento en el tiempo de cocción de hasta 280 % del grano almacenado a 35 ºC con respecto al almacenado a 20 ºC. El grano almacenado a 20 ºC apenas duplicó su tiempo de cocción desde el inicio al final del periodo de almacenamiento, pero al almacenarlo a 35 ºC llegó a ser 5 y 6 veces mayor. En las otras temperaturas se obtuvo valores intermedios.es_ES
dc.description.abstractRed and black faced beans with 14.5% humidity were stored at 20, 25, 30 and 35 ºC in order to evaluate the effect of the temperature on the cooking time of the beans. The storage period was 18 months and samples were taken every three months for their respective analysis. There was a marked effect of the temperature over the cooking time of the beans, which increased along with the storage period. The cooking time of the grain stored at lower temperatures was always lesser. An increase of the cooking time of up to 280% was shown by the grain stored at 35 ºC, with respect to the one stored at 20 ºC. The grain stored at 20 ºC barely doubled its cooking time from the beginning to the end of the storage period, but when stored at 35 ºC the cooking time was 5 or 6 times longer. Intermediate values were obtained with the other storage temperature.en_US
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherUniversidad de Costa Ricaes-ES
dc.rightsTodos los derechos reservados 1989*
dc.sourceBoletín Técnico, Vol 22(4), pp. 29-33es_ES
dc.titleTemperatura de almacenamiento en relación a los cambios en el tiempo de cocción del frijol común (Phaseolus vulgaris L.)es_ES
dc.titleRelationship of storage temperature with changes on the cooking time of common bean (Phaseolus vulgaris L.)en_US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/otheres_ES
dc.description.procedenceUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Estación Experimental Agrícola Fabio Baudrit Moreno (EEAFBM)es_ES


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