Efecto del tipo de beneficiado en la torrefacción de los granos de café (Coffea arabica)

Abstract

El presente trabajo final de graduación se centró en el análisis de la cinética de secado solar y torrefacción de café lavado, miel y natural, así como de la medición de parámetros físicos del café antes y después de los procesos de secado y torrefacción. Se realizaron las labores de beneficiado lavado, semi-seco y húmedo para la obtención del grano a utilizar en los experimentos en condiciones de laboratorio y finca, se registró la pérdida de masa del café para el cálculo de la humedad del grano durante el secado y se determinó los coeficientes del modelo que describieron mejor los resultados, se concluyó que el modelo de Page Modificado describió de forma adecuada con un coeficiente de determinación ajustado mayor que 0,983 y los parámetros del modelo fueron diferentes para describir el secado solar en cada tipo de beneficiado. Se realizó la torrefacción del café lavado, miel y natural obtenido del secado solar, se llevó un control de la temperatura interna del aire del tostador y la temperatura del grano durante la torrefacción, se ajustaron los modelos que describen tanto la temperatura interna del aire del tostador y la temperatura de grano, encontrando que los ajustes obtenidos son particulares para cada tipo de grano utilizado en el experimento. Se encontró que el modelo propuesto obtuvo el mejor ajuste para el perfil de tueste con un coeficiente de determinación de 0,978. En el secado y la torrefacción se registró las propiedades físicas de contenido de humedad, densidad aparente y masa, se obtuvo para el caso de los granos con tres niveles de tueste ecuaciones lineales que describen las pérdidas relativas de masa y densidad en función de la temperatura del perfil de tueste; encontrando que los ajustes de los parámetros de la ecuación son característicos para cada tipo de grano. Además, se propuso una ecuación compuesta para predecir el volumen aparente final de la masa de grano al final del tueste en función de la temperatura final de tueste.

O trabalho de conclusão de curso teve como foco a análise da cinética de secagem solar e torrefação de café lavado, descascado e natural, bem como a medição de parâmetros físicos do café antes e após os processos de secagem e torrefação. O processamento seco, semi-seco e úmido foram realizadas para obter o grão a ser utilizado nos experimentos em condições de laboratório e fazenda, a perda de massa de café foi registrada para o cálculo da umidade do grão durante a secagem e os coeficientes do modelo que melhor descreveram os resultados foram determinados, concluiu-se que o modelo Page Modificado descreveu adequadamente com um coeficiente de determinação ajustado maior que 0,983 e os parâmetros do modelo foram diferentes para descrever a secagem solar em cada tipo de processamento. Foi realizada a torrefação do café lavado, descascado e natural obtido da secagem solar, foi registrada a temperatura do ar interno do torrador e da temperatura do grão durante a torra, os modelos que descrevem tanto a temperatura interna do ar do torrador e a temperatura do grão durante a torra foram ajustadas, verificando-se que as configurações obtidas são particulares para cada tipo de grão utilizado no experimento. Verificou-se que o modelo proposto obteve o melhor ajuste para o perfil de torra com coeficiente de determinação de 0,978. Na secagem e torra foram registradas as propriedades físicas de teor de umidade, massa específica e perda de massa, para os grãos com três níveis de torra foram obtidas equações lineares que descrevem as perdas relativas de massa e massa específica em função da temperatura. No perfil de torra, os ajustes dos parâmetros da equação são próprios para cada tipo de grão. Além disso, foi proposta uma equação composta para prever o volume aparente final da massa de grãos ao final da torra em função da temperatura final de torra.