Nutrición
https://hdl.handle.net/10669/248
2024-03-19T01:26:00ZProtocolo INFORMAS “Precio de los alimentos” Costa Rica. 2022
https://hdl.handle.net/10669/89983
Protocolo INFORMAS “Precio de los alimentos” Costa Rica. 2022
La Red Internacional para la Investigación, el Seguimiento y el Apoyo a la Acción en Alimentos y Obesidad/ Enfermedades No Transmisibles (INFORMAS, por sus siglas en inglés), opera a nivel mundial con organizaciones de interés público e investigadores y tiene como objetivo de monitorear, orientar y apoyar las acciones del sector público y privado para incrementar los ambientes alimentarios saludables y reducir la obesidad y las Enfermedades No Transmisibles (ENT) y sus desigualdades relacionadas. Además, apoya el Plan de acción mundial de la OMS para la prevención y el control de las enfermedades no transmisibles (2013-2020) y al Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer en los temas relacionados a la nutrición (INFORMAS, 2021).
Al mes de febrero del año 2020, 47 países formaban parte de esta red, en la tabla 1.1 se muestra el listado, el cual muestra además que de América Latina forman parte: Brasil, Chile, Costa Rica, Ecuador, Guatemala, México, Panamá y Perú.
2022-01-01T00:00:00ZEvaluación de parámetros de calidad en bebidas comerciales con contenido de azúcares añadidos
https://hdl.handle.net/10669/89371
Evaluación de parámetros de calidad en bebidas comerciales con contenido de azúcares añadidos
La ingesta de azúcar de manera no controlada acarrea severos
problemas a la salud, que ya han sido profundamente estudiados en múltiples
investigaciones. En este sentido, el alto contenido de azúcar etiquetado y
contenido en las bebidas comerciales se tornan en foco de interés continuo a
nivel de la salud, por los consumidores de distintas edades y estratos sociales
que se aferran a hábitos nocivos de consumo de tales productos. El objetivo
de esta investigación fue indagar sobre el contenido de azúcares y el pH en
las principales bebidas comerciales adquiridas en el mercado costarricense.
Se aplicaron metodologías analíticas de laboratorio para la determinación
experimental directa de °Brix y pH en las principales bebidas seleccionadas
para el estudio. Como resultados se obtuvieron valores de pH que oscilan
entre 2,50 y 4,50 en todas las categorías seleccionadas de refrescos para este
estudio, y con respecto a los grados Brix, se obtuvieron datos en el rango de
4,5 y 14,1, lo cual está relacionado directamente con el porcentaje de sólidos
disueltos totales en las bebidas, en este caso azúcares mayoritariamente. Se
refleja cierto grado de acidez en las bebidas analizadas experimentalmente,
lo cual es típico en las bebidas comerciales por los componentes de la
formulación y se reflejó alto contenido de azúcares en las bebidas, pero
considerado dentro de lo normal para el contenido de azúcares en dichos
productos.; The intake of sugar in an uncontrolled way leads to severe
health problems, which have already been deeply studied in multiple
investigations. In this sense, the high content of labeled sugar and content
in commercial beverages become a focus of continuous interest at the health
level, by consumers of different ages and social strata who cling to harmful
habits of consumption of such products. The objective of this research was
to investigate the sugar content and pH in the main commercial beverages
purchased in the Costa Rican market. Laboratory analytical methodologies
were applied for the direct experimental determination of °Brix and pH in the
main beverages selected for the study. As results, pH values ranging between
2.50 and 4.50 were obtained in all the selected categories of soft drinks for this
study, and with respect to Brix degrees, data in the range of 4.5 and 14.1 were
obtained, which is directly related to the percentage of total dissolved solids
in beverages, in this case mostly sugars. A certain degree of acidity is reflected
in the experimentally analyzed beverages, which is typical in commercial
beverages due to the components of the formulation and a high sugar content
was reflected in the beverages but considered within the normal range for the
sugar content in said beverages products.
2023-05-31T00:00:00ZVoluntary Hydration with Skimmed Lactose-Free Milk during Exercise in the Heat: Exploring Effectiveness and Tolerance
https://hdl.handle.net/10669/89153
Voluntary Hydration with Skimmed Lactose-Free Milk during Exercise in the Heat: Exploring Effectiveness and Tolerance
Replacement of fluid losses (dehydration) during sports activities in the heat has been
investigated with different beverages. Bovine milk has been recommended for post-exercise rehydration, but its use during exercise may provoke gastrointestinal disorders. This study compared
voluntary fluid intake, hydration, and incidence and severity of gastrointestinal (GI) disorders during
exercise in the heat under three conditions: no drink (ND), water (W), and skimmed lactose-free
milk (SM). Sixteen physically active university students exercised at 32 ◦C and 70% RH for 90 min at
60–75% HRmax while drinking W or SM ad libitum, or ND assigned at random. A questionnaire
explored possible GI disorders. Ad libitum intake was higher (p < 0.05) for water (1206.2 mL) than
milk (918.8 mL). Dehydration showed significant differences for SM versus W and ND (W = 0.28%
BM; SM = −0.07% BM; ND = 1.38% BM, p < 0.05). Urine volume was significantly higher (p < 0.05) in
the W condition (W = 220.4 mL; SM = 81.3 mL; ND = 86.1 mL). Thick saliva, belching, and abdominal
pain were higher for SM, but scores were low. Skimmed lactose-free milk is a suitable, effective
alternative to be consumed as a hydration beverage during moderate-intensity cycling in the heat for
90 min.
2023-01-01T00:00:00ZDiagnóstico del consumo de azúcar proveniente de bebidas comerciales con contenido de azúcar añadido
https://hdl.handle.net/10669/88335
Diagnóstico del consumo de azúcar proveniente de bebidas comerciales con contenido de azúcar añadido
El alto contenido de azúcar añadido en gran parte de las bebidas comerciales ha representado una problemática para la salud a nivel mundial desde hace muchos años, debido al alto consumo de este tipo de bebidas por parte de la población promedio, y donde el contexto costarricense no presenta un panorama distinto. Objetivo. La investigación reflejada en este artículo, se propuso realizar un escrutinio de las principales bebidas con contenido de azúcar añadido que se adquieren en el comercio de la zona occidental de Costa Rica, así como la indagación sobre los hábitos de consumo de este tipo de bebidas en la población estudiantil del Recinto de Grecia en la Universidad de Costa Rica (UCR). Materiales y Métodos. Se desarrollaron visitas presenciales y virtuales a comercios de la zona de influencia del Recinto, con miras a lograr el inventariado de bebidas disponibles y la clasificación según su contenido de azúcares reportado en las etiquetas nutricionales, además de la elaboración y aplicación de una encuesta a estudiantes de las distintas carreras que se imparten en el Recinto de Grecia - UCR. Resultados. Destacan un inventariado exhaustivo de más de 191 bebidas distintas entre marcas y presentaciones con contenido de azúcar añadido, incluyendo gaseosas, hidratantes, jugos (no gaseosos) y energéticas. Asimismo, 147 estudiantes encuestados de los cuales la mayoría no consumen cantidades excesivas del tipo de bebidas en estudio, pero se obtienen elementos importantes que demandan atención especial en torno a la salud. Conclusiones. Se tiene que, en muchas de las bebidas contempladas en el estudio, el contenido de azúcares reportados en la etiqueta ya sobrepasa el consumo diario máximo recomendado de sacarosa, si se ingiere una bebida completa de un volumen de uso personal (600 mL o inferior); y que hay un porcentaje pequeño, pero no despreciable que requiere atención en los encuestados, por la alta ingesta de bebidas azucaradas y el deshabito con respecto a la práctica de ejercicio físico.
2022-07-01T00:00:00Z