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Evaluación de las prácticas actuales de formulación, procesamiento, manejo y del efecto de la acidificación sobre la reducción de patógenos y el aseguramiento de la inocuidad de leche agria artesanal producida en Costa Rica
Espinoza Mora, Marcela (San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica, 2018)En el presente estudio se evaluaron las prácticas actuales de formulación, procesamiento, manejo y el efecto de la acidificación sobre la reducción de patógenos y el aseguramiento de la inocuidad de leche agria artesanal ... -
Evaluación del crecimiento de Alicyclobacillus acidoterrestris como indicador del potencial de deterioro de este microorganismo en jugos de frutas tropicales de Costa Rica estables a temperatura ambiente
Worsfold Butler, Jessica Joy (San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica, 2019)Las esporas de Alicyclobacillus sp., un microorganismo de deterioro termo-acidófilo, pueden sobrevivir a la pasteurización, germinar y crecer durante el almacenamiento de jugos y bebidas ácidas estables a temperatura ... -
Evaluación del potencial de infiltración de E.coli ATCC 25922 durante el proceso de lavado por inmersión del banano
Valverde Jiménez, Karina Brigith (San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica, 2020)El presente estudio tuvo como objetivo principal evaluar el potencial de infiltración de E. coli ATCC 25922, dado un gradiente de temperatura y tiempo de exposición, durante el proceso de lavado por inmersión del banano. ... -
Evaluación del potencial de inhibición de diferentes antimicrobianos sobre el crecimiento de Alicyclobacillus acidoterrestris en jugo de naranja del mercado costarricense
Gamboa Moreno, Paola María (San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica, 2020)Este trabajo tuvo como propósito analizar el efecto de diferentes antimicrobianos como agentes de inhibición del crecimiento de Alyciclobacillus acidoterrestris en jugos de naranja del mercado costarricense. -
Fate of spoilage and pathogenic microorganisms in acidified cold-filled hot pepper sauces
Lobo Chinchilla, Ariela; Zúñiga Arrieta, Carolina; Worobo, Randy W.; Padilla Zakour, Olga I.; Usaga Barrientos, Jessie (2019)Consumption of spicy foods and hot sauces is currently a popular trend worldwide. Shelf-stable acidified sauces are commonly hot-filled to ensure commercial sterility, but cold-fill-hold processes might also be suitable ... -
Lactic Acid Bacteria (LAB) Applications in the Food Industry: Probiotic Foods-A Mini Review
Barboza Vargas, Natalia María; Usaga Barrientos, Jessie (2020-11-09)Lactic Acid Bacteria (LAB) is a diverse group of cocci and rods characterized by the production of Lactic Acid (LA). Some LAB, with probiotic traits, have been extensively used since ancient times on food production. ... -
Multi-product lactic acid bacteria fermentations: A Review
Mora Villalobos, José Anibal; Montero Zamora, Jéssica Pamela; Barboza Vargas, Natalia María; Rojas Garbanzo, Carolina; Usaga Barrientos, Jessie; Redondo Solano, Mauricio; Schroedter, Linda; Olszewska Widdrat, Agata; López Gómez, José Pablo (2020)Industrial biotechnology is a continuously expanding field focused on the application of microorganisms to produce chemicals using renewable sources as substrates. Currently, an increasing interest in new versatile processes, ... -
Reducción de sodio en salsa de tomate y mayonesa mediante la aplicación de un enfoque de umbral sensorial
Villalobos Moreira, Aliz Sophia; Álvarez Calvo, Rebeca Lucía; Cubero Castillo, Elba María; Usaga Barrientos, Jessie (2020)El consumo excesivo de sodio es causa importante de enfermedades no transmisibles incluyendo hipertensión. En esta investigación se evaluó una metodología sensorial para reducir el contenido de sodio en salsas de tomate y ... -
Reducción de sodio en una salsa de tomate tipo Kétchup y su efecto sobre las características sensoriales del producto
Álvarez Calvo, Rebeca Lucía (San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica, 2019)En el presente trabajo se desarrolló una metodología de reducción de sodio en una salsa de tomate tipo Kétchup, elaborada de acuerdo con las características físico químicas y de formulación de marcas comerciales de este ... -
Tipificación con secuencias multilocus en Lactobacillus casei procedentes de ensilados de cáscara de piña
WingChing Jones, Rodolfo; Redondo Solano, Mauricio; Usaga Barrientos, Jessie; Uribe Lorío, Lidieth; Barboza Vargas, Natalia María (2021-05-01)Introducción. Lactobacillus casei se caracteriza por adaptarse al medio durante el proceso fermentativo. Objetivo. Caracterizar con tipificación de secuencias multilocus (MTLS), aislamientos de L. casei presentes en ensilados ...