Listar Tecnología en Alimentos por autor "de la Asunción Romero, Ruth"
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Evaluación de la tecnología "sous-vide", cocción bajo vacío, aplicada al desarrollo de una conserva de palmito de pejibaye (Bactris gasipaes)
Velázquez Carrillo, Ana Carmela; de la Asunción Romero, Ruth (1992-12)Se evaluó la aplicación de la tecnología "sous-vide" (cocción bajo vacío) al desarrollo de un producto de palmito de pejibaye Bactris gasipaes. Inicialmente se elaboró un perfil físico y químico de tres secciones del ...