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Mostrando ítems 21-30 de 173
Distribución, estabilidad y asociación de la aflatoxina m1 con las principales proteínas de la leche de vaca, durante la manufactura y almacenamiento de queso fresco similar al queso Turrialba elaborado en Costa Rica
(2023)
Las micotoxinas son productos naturales originados por el metabolismo secundario
de varios hongos toxigénicos que existen en la naturaleza. Las aflatoxinas B1
(AFB1), B2 (AFB2), G1 (AFG1) y G2 (AFG2) son un grupo de ...
Análisis de la exposición alimentaria diaria probable de la población a los benzoatos y sorbatos en alimentos procesados consumidos en Costa Rica
(2024-02-07)
Se analizó la exposición alimentaria de la población costarricense a benzoatos y sorbatos para
evaluar de seguridad del uso de estos preservantes. Esto se realizó con base en la información
reportada del gasto en la ...
Rendimientos y coeficientes técnicos en las etapas de cosecha, postcosecha y procesamiento del palmito de pejibaye (Bactris gasipaes)
(1993)
Se determinaron los rendimientos y coeficientes técnicos de palmito, en plantaciones de pejibaye (Bactrisgasipaes) durante las etapas de cosecha, postcosecha y procesamiento. Las variables sujetas a análisis fueron: longitud, ...
Congelación isocórica: ventajas y oportunidades de investigación en la industria de alimentos
Isochoric freezing: advantages and research opportunities in the food industry
(2023-09)
La congelación isocórica (a volumen constante) es una tecnología novel que ha sido evaluada en diferentes investigaciones para demostrar los posibles beneficios para la industria alimentaria. Objetivo. Presentar un resumen ...
Alternativas de aprovechamiento de los almíbares residuales de la deshidratación osmótica de frutas II: elaboración de coberturas
(1995)
Se estudió el empleo de los almíbares residuales de la deshidratación osmótica de papaya y piña como sustituto parcial o total del azúcar necesaria para la elaboración de coberturas o "toppings" de esos mismos sabores. Los ...
Análisis del entorno tecnológico industrial como soporte a la exportación en Costa Rica
(2010-11-02)
En esta investigación se diagnosticaron 16 PYMES del sector agroalimentario costarricense que podrían aplicar sistemas de gestión avanzada con el fin de adaptarse a los cambios globales y mejorar su competitividad y niveles ...
Characterisation of acylated anthocyanins from red cabbage, purple sweet potato, and Tradescantia pallida leaves as natural food colourants by HPLC-DAD-ESI(+)-QTOF-MS/MS and ESI(+)-MSn analysis
(2023)
Anthocyanins in red cabbage, sweet potato, and Tradescantia pallida leaves were characterised. A total of 18 non–, mono-, and diacylated cyanidins was identified in red cabbage by high performance liquid chromatography-diode ...
Evaluation of high pressure processing (HPP) inactivation of Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica, and Listeria monocytogenes in acid and acidified juices and beverages
(2020-12-31)
Increasing consumer demand for high-quality foods has driven adoption by the food industry of non-thermal technologies such as high pressure processing (HPP). The technology is employed as a post-packaging treatment step ...
Reviteca 5
(Reviteca, vol. 5, 1996, 1996-05)
Incluye el volumen 5 completo de REVITECA
Effect of high intensity ultrasound on main bioactive compounds, antioxidant capacity and color in orange juice
(2022)
Ultrasound is a useful alternative to thermal processing that can be applied to many food products and juices to aid with enzymes and microorganism inactivation and to improve the efficiency of unit operations generally ...