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Efecto de un tratamiento con calor sobre los cambios en el tiempo de cocción del frijol (Phaseolus vulgaris L.) durante el almacenamiento
Effect of heat treatment on the changes in cooking time of stored common bean (Phaseolus vulgaris L.)
(Universidad de Costa Rica, 1991)
La importancia del fenómeno de aumento del tiempo de cocción del frijol ha suscitado a buscar diversas formas de disminuir este problema. Uno de estos esfuerzos es el informado por Molina et al. (1976), quienes utilizaron ...