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dc.creatorWingChing Jones, Rodolfo
dc.creatorMora Chaves, Esteban
dc.date.accessioned2022-06-06T22:05:58Z
dc.date.available2022-06-06T22:05:58Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.citationhttps://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/2609es_ES
dc.identifier.issn1659-4266
dc.identifier.issn1659-441X
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10669/86699
dc.description.abstractIntroducción: El punto crioscópico se usa para evaluar la calidad de la leche cruda entera y sus productos. Objetivo: Determinar el efecto de agregar agua sobre el punto crioscópico, composición bromatológica, contenido de urea, conteo de células somáticas y contenido de bacterias de la leche cruda. Métodos: Durante la primera etapa, tomamos 35 muestras de leche (80mL) de las localidades de Turrialba en Cartago y Zarcero, en Alajuela (abril y octubre del 2018). Agregamos agua (5, 10, 15, 20, 25 y 30% p/p) y una muestra sin adulterar como control (5 repeticiones de cada uno). Resultados: La adición de 5% de agua (p/p) fue suficiente para alterar todos los parámetros. En una segunda etapa, evaluamos concentraciones más bajas (1, 2, 3, 4 y 5% p/p). Conclusión: La adición de 1% p/p produce cambios significativos en tres parámetros: punto crioscópico, contenidos bromatológicos y conteo de células somáticas.es_ES
dc.description.abstractIntroduction: The freezing point is used to assess the quality of raw whole milk and its byproducts. Objective: To determine the effect of water addition on freezing point, bromatological composition, urea content, somatic cell content and bacterial content in raw milk. Methods: During the first stage, we took 35 samples of milk (80mL) from the towns of Turrialba in Cartago, and Zarcero in Alajuela (April and October 2018). We added water (5, 10, 15, 20, 25, and 30% w/w) and kept an unadulterated sample as control (five repetitions each). Results: The addition of 5% water (w/w) was enough to alter all parameters. On a second stage, we tested lower concentrations (1, 2, 3, 4, and 5% w/w). Conclusion: The addition of 1% water (w/w) produced significant changes only on three parameters: freezing point, bromatological contents, and somatic cell count.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.sourceCuadernos de Investigación UNED, vol.11(3), pp.313-319.es_ES
dc.subjectProteína en lechees_ES
dc.subjectSólidos totaleses_ES
dc.subjectAdulteración con aguaes_ES
dc.subjectUrea en lechees_ES
dc.subjectLactosa en lechees_ES
dc.subjectGrasa en lechees_ES
dc.subjectMilk proteines_ES
dc.subjectMilk solidses_ES
dc.subjectWater adulterationses_ES
dc.subjectMilk urea nitrogenes_ES
dc.subjectMilk lactosees_ES
dc.subjectMilk fates_ES
dc.titleEfecto de agregar agua sobre el punto crioscópico y componentes de la leche cruda de vacas Jersey y Holsteines_ES
dc.title.alternativeEffect of water addition on freezing point and components of raw milk from Jersey and Holstein cowses_ES
dc.typeartículo científicoes_ES
dc.identifier.doi10.22458/urj.v11i3.2609
dc.description.procedenceUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro de Investigación en Nutrición Animal (CINA)es_ES


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