• Evaluación de la aplicación de medios hipobáricos sobre la eficiencia y eficacia de la acidificación de alimentos modelo 

  Picado Valenzuela, Marisol (2017)

• Desarrollo de un dulce de leche de cabra saborizado tomando en cuenta el criterio del consumidor, las características fisicoquímicas y sensoriales para la elección del mejor prototipo, que cumpla con la factibilidad técnica de adaptarse a la planta de procesamiento de la empresa Productos D'Cabra 

  Malavassi Conejo, Pamela (2018)

• Evaluación del perfil de carotenoides y su bioaccesibilidad in vitro en frutos de pejibaye (Bactris gasipaes H.B.K) de coloración amarilla y coloración roja, considerando sus características físico-químicas y el efecto de adición de grasa previo al consumo 

  Hernández Sandí, Maureen (2017)

• Evaluación del efecto de la ultrafiltración, la diafiltración y de las condiciones de secado por atomización para la obtención de un extracto de broza de café en polvo rico en antocianinas 

  Zúñiga Barrantes, Grettel (2017)

• Evaluación de la sobrevivencia y tolerancia a la temperatura de llenado de Lactobacillus curvatus en salsas picantes acidificadas y transferencia de los resultados a productores locales 

  Lobo Chinchilla, Ariela (2017)

• Desarrollo del perfil sensorial del licor de cacao elaborado a base de cacao producido en la Zona Huetar Atlántica y Huetar Norte 

  Piza Arrea, Luciana (2017)

• Caracterización sensorial del yogurt griego disponible en el mercado costarricense 

  Lau Lee, Natalia (2018)

• Implementación de la operación de microfiltración tangencial para la elaboración de jugo de noni (Morinda citrifolia L.) a escala industrial 

  Jiménez Arguedas, Geannina (2016)

• Estimulación del Sistema Enzimático de las Calpaínas con Cloruro de Calcio para el Ablandamiento de la Carne 

  Chacón Villalobos, Alejandro (2015)

  La industria cárnica ha avanzado en una serie de procesos para mejorar la suavidad de la carne. Sin embargo, muchas de las técnicas implican procesos complejos y poco prácticos, por lo que se requiere la implementación de ...

• El uso del sistema nova no es acertado para la clasificación de alimentos 

  Quirós Blanco, Ana María; Incer González, Ana Isabel (2018-05)

  En el documento de la Organización Panamericana de la Salud (OPS) titulado “Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: tendencias, efecto sobre la obesidad e implicaciones para las políticas públicas” se relaciona ...

• HPLC-DAD-APCI/ESI-MSn analysis of carotenoids and α-tocopherol in Costa Rican Acrocomia aculeata fruits of varying maturity stages 

  Schex, Roland; Lieb, Veronika M.; Jiménez García, Víctor; Esquivel Rodríguez, Patricia; Schweiggert, Ralf M.; Carle, Reinhold; Steingass, Christof Björn (2018-03)

  Carotenoids and tocopherols were characterised in the meso- and exocarp of wild-growing Costa Rican Acrocomia aculeata fruits. Comprehensive profiling of these lipophilic micronutrients in fruits of three varying maturity ...

• Characterization of Mesocarp and Kernel Lipids from Jacq., [Kunth] Cortés, and Their Interspecific Hybrids 

  Lieb, Veronika M.; Kerfers, Margarete R.; Kronmüller, Amrei; Esquivel Rodríguez, Patricia; Alvarado, Amancio; Jiménez García, Víctor; Schmarr, Hans-Georg; Carle, Reinhold; Schweiggert, Ralf M.; Steingass, Christof Björn (2017)

  Morphological traits, total lipid contents, and fatty acid profiles were assessed in fruits of several accessions of Elaeis oleifera [Kunth] Cortes,́ Elaeis guineensis Jacq., and their interspecific hybrids. The latter ...

• Carotenoids and carotenoid esters of orange- and yellow-fleshed mamey sapote ( Pouteria sapota (Jacq.) H.E. Moore & Stearn) fruit and their post-prandial absorption in humans 

  Chacón Ordóñez, Tania; Schweiggert, Ralf M.; Bosy Westphal, Anja; Jiménez García, Víctor; Carle, Reinhold; Esquivel Rodríguez, Patricia (2017-04)

  Although different genotypes of mamey sapote with distinct pulp colors are consumed in countries from Central to South America, in-depth knowledge on genotype-related differences of their carotenoid profile is lacking. ...

• Queso Turrialba Fresco Tradicional: Guía para su evaluación e identificación sensorial 

  Fallas Rodríguez, Pilar; Cortés Muñoz, Marianela; Cubero Castillo, Elba; Víquez Barrantes, Diana; Cordero García, Marcia (2017)

  Este documento presenta la metodología utilizada para evaluar las características sensoriales que describen y diferencian al queso Turrialba tradicional.

• Estudio comparativo de dos métodos para la medición de aceptación de alimentos con niños de edad escolar 

  Calderón Villaplana, Sandra (1981)

• Utilizacion de enzimas en el proceso de obtencion de un jugo clarificado de banano 

  Víquez Rodríguez, Floribeth (1979)

• Análisis del contenido de cianuro en el proceso de extracción del almidón de yuca 

  Arguedas Gamboa, Patricia (1981)

• Analisis de tiramina en la dieta popular costarricense 

  Masís Moya, Rebeca (1981)

• Evaluación de diferentes parámetros de calidad de la canal de res durante su almacenamiento en condiciones de refrigeración y eficacia de la desinfección con ácido láctico o ácido peracético de la canal de res y carne de cachete de res en la empresa Ganaderos Industriales de Costa Rica, S.A. 

  Castro Gross, Aurora (2012)

• Caracterización de la producción artesanal de queso en las empresas de la Cámara Nacional de Queseros Artesanos y Afines (CANAQUEAF), capacitación de sus miembros y elaboración de una propuesta de plan de acción que permita revalorizar los quesos artesanales 

  Víquez Barrantes, Diana (2012)

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