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Reducción de tripolifosfato de sodio y lactato de sodio en un salchichón, con y sin reducción de cloruro de sodio: efecto sobre la estabilidad, el pH de la emulsión, el sabor salado y la textura

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Authors

Araya Vargas, Stephanie

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Abstract

Description

Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)

Keywords

Concentración de hidrogeniones, Embutidos - Análisis, Salchichón - Análisis, Salchichón - Sabores y olores, Tripolifosfato de sodio

Citation

https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5984

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