Reducción de tripolifosfato de sodio y lactato de sodio en un salchichón, con y sin reducción de cloruro de sodio: efecto sobre la estabilidad, el pH de la emulsión, el sabor salado y la textura

Tesis de licenciatura

Date

2018

Author

Araya Vargas, Stephanie

Metadata

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URI

http://hdl.handle.net/10669/77009

http://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr:8080/jspui/handle/123456789/5984

Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)

 

Collections

• Tecnología en Alimentos [326]