Perspectivas agroindustriales actuales de los oligofructosacáridos (FOS)
| dc.coverage | CRC | es-ES |
| dc.creator | Chacón Villalobos, Alejandro | |
| dc.date | 2005-11-28 | |
| dc.date.accessioned | 2016-05-02T20:54:15Z | |
| dc.date.available | 2016-05-02T20:54:15Z | |
| dc.description | Perspectivas agroindustriales actuales de los oligofructosacáridos (FOS). Los oligofructosacáridos representan una importante tendencia agroindustrial por sus aplicaciones técnicas, productivas y nutricionales. Este trabajo abordó los principales aspectos asociados con los oligofructosacáridos desde el punto de vista de sus características químicas, biosíntesis, métodos de análisis, fuentes vegetales y microbianas, métodos de obtención y aspectos nutricionales (rol como fibra dietética). Aplicaciones industriales prácticas de estos carbohidratos son también discutidas, entre ellas su capacidad como sustituto de la grasa, estabilizante y mejorador de textura. | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/5165 | |
| dc.identifier | 10.15517/am.v17i2.5165 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10669/17570 | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad de Costa Rica | es-ES |
| dc.rights | acceso abierto | |
| dc.source | Mesoamerican Journal of Agronomy; Agronomía Mesoamericana : Vol 17, N° 2; 265-286 | en-US |
| dc.source | Agronomía Mesoamericana; Agronomía Mesoamericana : Vol 17, N° 2; 265-286 | es-ES |
| dc.source | Agronomía Mesoamericana; Agronomía Mesoamericana : Vol 17, N° 2; 265-286 | pt-PT |
| dc.source | 2215-3608 | |
| dc.source | 1021-7444 | |
| dc.title | Perspectivas agroindustriales actuales de los oligofructosacáridos (FOS) | es-ES |
| dc.type | artículo original |