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Tendencias, discrepancias y convergencias entre los objetos de investigación e intervención en Trabajo Social
(2023-09) Cascante Vindas, Roberto
El transcurrir del espacio académico formativo al socio-ocupacional conlleva a efectuar una discusión en torno al denominado objeto de investigación y objeto de intervención, no desde una postura que polarice a dichos objetos sino desde una reflexión que reconozca sus particularidades, diferencias y puntos de encuentro. En el presente artículo se plantea discutir teórica y epistemológicamente -desde la postura de la persona (profesional o interventora)- el proceso de objetivación efectuado en los procesos de investigación y en los procesos de intervención en Trabajo Social. A partir de lo desarrollado, se logra clarificar que el objeto de intervención se encuentra subordinado al objeto de investigación, ya que ningún objeto se encuentra fuera de la producción de conocimiento. Ambos objetos requieren de un ejercicio reflexivo e intelectivo, fundamentado en posturas epistemológicas y ontológicas. El diálogo ejercido entre el objeto de investigación y objeto de intervención es necesario en el Trabajo Social ya que ambos se complementan mutuamente, el criterio y argumentación da un sentido coherente, argumentando y fundamentado para clarificar un objeto que se sigue transformando y cambiando en su movimiento dialéctico con la realidad.
Optimization of process conditions and kinetic microbial growth for milk fermentation using domestic kefir grains from Costa Rica
(2025) de Sainz Molestina, Isabela; Redondo Solano, Mauricio; Solano Arias, Godofredo; Ramírez Varas, Lautaro Javier
Kefir, a fermented milk product, differs from yogurt due to its unique microbial composition, offering a broad spectrum of health benefits. Given its global popularity and high cost, there is a significant trend towards domestic kefir production. This study explores the optimization of kefir fermentation using Costa Rican domestic kefir grains, assessing the effects of temperature, agitation, and initial starter culture concentration. A Central Composite Rotatable Design (CCRD) and response surface statistical approach were employed to evaluate these parameters. Microbial growth data was fitted into a quadratic model, revealing significant interactions, particularly with temperature affecting both lactic acid bacteria (LAB) and yeast populations. Optimized fermentation conditions were established at 25°C, 0 rpm, and 5 g/L initial biomass, under which final microbial populations reached 9.45±0.13 log(cfu)/mL for yeast and 9.23±0.06 log(cfu)/mL for LAB. The specific growth velocity for kefir biomass was 0.029 1/h and the total acid production rate was 0.060 g/(L h). Notably, the acetic acid production was significantly less than lactic acid, indicating a dominance of LAB over acetic acid bacteria, which is crucial for the desired flavor and health benefits of kefir. Additionally, microbial enumeration on GYC and Rogosa agars showed distinct colony formations, highlighting the complex microbial interactions within kefir. This comprehensive dataset suggests that the performance of non-commercial starter cultures can be significantly improved under controlled conditions, providing a basis for developing guidelines for domestic kefir production. This study not only optimizes kefir production but also ensures that home-prepared kefir can meet quality standards, potentially enhancing its nutritional and therapeutic benefits.
El Museo de Insectos de la Universidad de Costa Rica: Una fuente de diversos conocimientos entomológicos
(2015) Pino Moreno, José Manuel; Aguilar Piedra, Hugo Gerardo; Paniagua Rodríguez, Federico
Se analiza la importancia del museo como una fuente depositaria de la biodiversidad insectil de Costa Rica. Se presenta un análisis del Museo de insectos de la Universidad de Costa Rica, en el cual se incluyen: objetivos, ubicación, personal, servicios que ofrece como: diagnóstico de especies, visitas guiadas, talleres, degustaciones, ferias gastronómicas y se hace énfasis en la riqueza de sus colecciones y en la sala de exhibición al público. Finalmente se señala la importancia de las colecciones científicas y de los insectos en la educación, agricultura, medicina, alimentación y arquitectura.
Análisis preliminar de los insectos comestibles de Costa Rica: Estatus actual y perspectivas
(2014) Pino Moreno, José Manuel; Aguilar Piedra, Hugo Gerardo; Paniagua Rodríguez, Federico
Se presenta un análisis de la situación que actualmente prevalece en Costa Rica, en diversos aspectos relativos a los insectos comestibles, además se discuten los temas y proyectos de investigación que actualmente consideran importantes y su comercialización como una fuente de ingresos para algunos productores artesanales.
Endeudamiento informal: la vivencia de los préstamos no regulados en seis mujeres costarricenses
(2024-02-16) Cascante Vindas, Roberto
El artículo expone parte de los resultados del proyecto de investigación «Violencia y endeudamiento: mecanismos que coartan los derechos humanos de personas endeudadas en el sector informal costarricense», desarrollado en la Universidad Estatal a Distancia. Bajo un carácter descriptivo, a partir de la revisión de antecedentes nacionales e internacionales y la participación de seis mujeres, se logra comprender el impacto del endeudamiento informal en la historia de vida de la población participante. Como parte de los hallazgos, las personas participantes evidenciaron una serie de privaciones relacionadas con la educación, empleo formal y conocimientos financieros; a su vez, la figura del crédito informal se destina a gastos regulares requeridos para la reproducción de condiciones de vida (pago de alquiler, alimentación o servicios básicos), con montos catalogados como «micro créditos», sujetos a plazos y condiciones definidos a criterio de la persona prestamista; espacio en el cual, se evidencian mecanismos coercitivos de presión y violación a la integridad de la persona (amenazas, daño físico) para pagar la deuda.