ESTIMACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE UNA MAYONESA MEDIANTE PRUEBAS ACELERADAS
| dc.creator | García Baldizón, Claudia | |
| dc.creator | Molina Córdoba, Manuel Enrique | |
| dc.date | 2011-07-18 | |
| dc.date.accessioned | 2016-05-03T15:09:53Z | |
| dc.date.available | 2016-05-03T15:09:53Z | |
| dc.description | La vida útil de una mayonesa se estimó mediante pruebas aceleradas, empleando el índice de peróxidos comoindicador de deterioro. El producto se almacenó a 21 °C, 35 °C y 45 °C durante 210 d, 90 d y 42 d, respectivamente.Se realizaron como mínimo seis muestreos para cada temperatura y los resultados obtenidos se utilizaron para definirla cinética de esta reacción de deterioro. La cinética de la reacción fue de orden cero y las constantes cinéticasencontradas fueron (0,31, 0,173 y 0,365) meqO2/kg·d, en orden creciente de temperatura. Con estas constantesespecíficas de reacción y el modelo de Arrhenius se obtuvo un valor de energía de activación de 80 960 J/mol, la cualse encuentra dentro del ámbito de las reacciones de oxidación de lípidos. Y por último, se obtuvo una relación paraestimar la vida útil de la mayonesa, cuya ecuación general es Vida útil = 10(2,907-0,036·T). | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/ingenieria/article/view/653 | |
| dc.identifier | 10.15517/ring.v18i1-2.653 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10669/24328 | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad de Costa Rica | en-US |
| dc.rights | acceso abierto | |
| dc.source | Journal of Tropical Engineering; Vol 18, No 1-2 (2008) | en-US |
| dc.source | Revista Ingeniería; Vol 18, No 1-2 (2008) | es-ES |
| dc.source | Ingeniería; Vol 18, No 1-2 (2008) | pt-PT |
| dc.source | 2215-2652 | |
| dc.source | 1409-2441 | |
| dc.title | ESTIMACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE UNA MAYONESA MEDIANTE PRUEBAS ACELERADAS | es-ES |
| dc.type | artículo original |