Evaluación de diferentes parámetros de calidad de la canal de res durante su almacenamiento en condiciones de refrigeración y eficacia de la desinfección con ácido láctico o ácido peracético de la canal de res y carne de cachete de res en la empresa Ganaderos Industriales de Costa Rica, S.A.

dc.contributor.advisor	Wong González, Eric
dc.creator	Castro Gross, Aurora
dc.date.accessioned	2018-08-20T15:57:51Z
dc.date.available	2018-08-20T15:57:51Z
dc.date.issued	2012
dc.description	Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)
dc.description.procedence	UCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos
dc.identifier.citation	https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/4545
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10669/75398
dc.language	es
dc.rights	acceso abierto	es_ES
dc.subject	ACIDO LACTICO - APLICACIONES INDUSTRIALES
dc.subject	ACIDO PERACETICO - APLICACIONES INDUSTRIALES
dc.subject	ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS - CONTROL DE CALIDAD
dc.subject	ALMACENAMIENTO EN FRIO - CONTROL DE CALIDAD
dc.subject	CARNE DE RES - DESINFECCION - METODOS
dc.subject	GANADEROS INDUSTRIALES DE COSTA RICA S.A.
dc.subject	INDUSTRIA DE LA CARNE DE RES - CONTROL DE CALIDAD
dc.subject	MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
dc.title	Evaluación de diferentes parámetros de calidad de la canal de res durante su almacenamiento en condiciones de refrigeración y eficacia de la desinfección con ácido láctico o ácido peracético de la canal de res y carne de cachete de res en la empresa Ganaderos Industriales de Costa Rica, S.A.
dc.type	proyecto fin de carrera	es_ES

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