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Aportes al debate sobre el consumo de grasa saturada de las carnes rojas

dc.creatorRubio Lozano, María Salud
dc.creatorCampos Granados, Carlos Mario
dc.date.accessioned2023-06-08T17:40:51Z
dc.date.available2023-06-08T17:40:51Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractLa carne roja es un alimento que aporta gran cantidad de nutrientes, entre ellos la grasa saturada, la cual es importante para el adecuado desarrollo y funcionamiento del organismo. A pesar de ello, durante los años 60s se desarrollaron varios estudios que ponían a la grasa saturada como la culpable de la incidencia de enfermedades cardiovasculares en las personas y se originó la denominada “hipótesis de la dieta y el corazón”. A raíz de esta hipótesis se generaron diversas guías dietéticas para disminuir o eliminar por completo el consumo de grasa saturada en las personas. Sin embargo, estas recomendaciones generaron en la población, una serie de trastornos metabólicos, como obesidad y diabetes, al aumentarse el consumo de carbohidratos simples en sustitución de las grasas saturadas. La evidencia más reciente, generada a partir de meta-análisis, reporta que no hay evidencia científica de la relación entre el consumo de grasa saturada y la aparición de enfermedades cardiovasculares en las personas, por lo que el presente manuscrito pretende hacer aportes a este debate sobre el consumo de grasa saturada de las carnes rojas.es_ES
dc.description.abstractRed meat is a food that provides a large amount of nutrients, including saturated fat, which is important for the proper development and functioning of the body. Despite this, during the 60s several studies were developed that put saturated fat as guilty in the incidence of cardiovascular diseases in people and the so-called “diet-heart hypothesis” was originated. As a result of this hypothesis, various dietary guidelines were generated to reduce or completely eliminate the consumption of saturated fat in people. However, these recommendations generated a series of metabolic disorders in the population, such as obesity and diabetes, by increasing the consumption of simple carbohydrates to replace saturated fats. The most recent evidence, generated from meta-analyses, reports that there is no scientific evidence of the relationship between the consumption of saturated fat and the appearance of cardiovascular diseases in people, so this manuscript aims to contribute to this debate on the consumption of saturated fat from red meat.es_ES
dc.description.procedenceUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro de Investigación en Nutrición Animal (CINA)es_ES
dc.description.procedenceUCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Zootecniaes_ES
dc.identifier.citationhttps://cbs.izt.uam.mx/nacameh/index.php/volumen-16es_ES
dc.identifier.issn2007-0373
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10669/89422
dc.language.isospaes_ES
dc.rightsacceso abierto
dc.sourceNacameh, vol.16 (1), pp.18-38.es_ES
dc.subjectCARNEes_ES
dc.subjectDIETÉTICAes_ES
dc.subjectENFERMEDAD CARDIOVASCULARes_ES
dc.subjectCONSUMO ALIMENTICIOes_ES
dc.titleAportes al debate sobre el consumo de grasa saturada de las carnes rojases_ES
dc.title.alternativeContributions to the debate on the consumption of saturated fat in red meates_ES
dc.typeartículo originales_ES

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