Evaluación del potencial de infiltración de tinta en banano variedad cavendish durante la operación de eliminación de látex (desleche)

dc.contributor.advisor	Acosta Montoya, Óscar Gerardo
dc.creator	Azofeifa Zumbado, María Fernanda
dc.date.accessioned	2022-03-16T13:18:01Z
dc.date.available	2022-03-16T13:18:01Z
dc.date.issued	2020
dc.description.abstract	El objetivo principal consistió en evaluar el potencial de infiltración de colorante durante la operación de desleche de banano, variedad Cavendish con grado cero de madurez según la variación de condiciones de operación. Se determinó el efecto del tiempo de inmersión, el gradiente de temperatura, la agitación, grado de cosecha el banano, tipo de colorante y forma de presentación de la fruta sobre el potencial de infiltración de colorante durante el desleche. También se realizó una verificación del potencial de infiltración de tinta en condiciones normales de la operación de desleche en una finca empacadora de banano.	es
dc.description.procedence	UCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10669/86175
dc.language.iso	spa
dc.publisher	San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
dc.rights	acceso abierto
dc.subject	Banano	es
dc.subject	Colorante	es
dc.subject	Infiltración	es
dc.subject	Inmersión	es
dc.title	Evaluación del potencial de infiltración de tinta en banano variedad cavendish durante la operación de eliminación de látex (desleche)	es
dc.type	proyecto fin de carrera

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