Evaluación del efecto de la reducción del contenido de sodio proveniente de la sal (NaCI) sobre la aceptación sensorial de papas tostadas, en un contexto industrial

dc.contributor.advisor	Incer González, Ana Isabel
dc.creator	Maynard Miranda, Megan
dc.date.accessioned	2022-03-16T13:17:59Z
dc.date.available	2022-03-16T13:17:59Z
dc.date.issued	2019
dc.description.abstract	Se trabajó en conjunto con una empresa productora de papas tostadas para realizar una reducción en el contenido de sal de este producto, procurando mantener una percepción sensorial similar a la del producto original. Lo anterior se hizo con en el fin de apoyar la meta propuesta en el Plan Nacional de Reducción de Sodio, de disminuir el consumo de sal a 5 g/día mediante la reformulación de productos y el acompañamiento de la industria alimentaria.	es
dc.description.procedence	UCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos
dc.identifier.citation	https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/11009
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10669/86165
dc.language.iso	spa
dc.publisher	San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
dc.rights	acceso abierto
dc.subject	Reducción de sodio	es
dc.subject	Papas tostadas	es
dc.subject	Fritura	es
dc.subject	Sal	es
dc.subject	Variabilidad en la producción	es
dc.title	Evaluación del efecto de la reducción del contenido de sodio proveniente de la sal (NaCI) sobre la aceptación sensorial de papas tostadas, en un contexto industrial	es
dc.type	proyecto fin de carrera

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