Evaluación de las condiciones de proceso sobre la letalidad acumulada y el pH de zanahorias acidificadas tratadas térmicamente
Fecha
2020
Autores
Chaves Quesada, José
Título de la revista
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Editor
San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
Resumen
El objetivo de la presente investigación consistió en el efecto de distintas condiciones de proceso sobre la letalidad y el pH en zanahorias acidificadas tratadas térmicamente. Se obtuvieron ecuaciones que describen el comportamiento de estos variables para dos tamaños de envase de vidrio utilizados, 256 mL y 458 mL. Adicionalmente se hicieron pruebas de verificación para cada una de las ecuaciones obtenidas.
Descripción
Palabras clave
Zanahoria, Letalidad, Ph, Acidificación