Efecto del tiempo de aplicación de ultrasonido sobre los compuestos bioactivos polares y capacidad antioxidante hidrofílica del jugo de naranja
Fecha
2020
Autores
Brenes León, Jimena
Título de la revista
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Editor
San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
Resumen
El propósito de esta investigación fue evaluar el efecto del tiempo de sonicación sobre los compuestos bioactivos hidrofílicos y la capacidad antioxidante hidrofílica, determinada por el método ORAC, del jugo de naranja fresco y así analizar las consecuencias que esta tecnología puede tener sobre la calidad nutricional de este alimento.
Descripción
Palabras clave
Jugo de naranja, Ultrasonido, Compuesto bioactivos polares, H-ORAC