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Procesos de fermentación láctica

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dc.contributor.editorRojas Garbanzo, Carolina
dc.contributor.editorPérez Carvajal, Ana Mercedes
dc.contributor.editorCortés Muñoz, Marianela
dc.contributor.editorSoto Retana, Marvin
dc.creatorRojas Garbanzo, Carolina
dc.creatorVelázquez Carrillo, Ana Carmela
dc.date.accessioned2022-03-16T13:17:50Z
dc.date.available2022-03-16T13:17:50Z
dc.date.embargoedUntil2150
dc.date.issued2018
dc.description.abstractMuchos de los procesos tradicionales en alimentos, se llevan a cabo por medio de un proceso de fermentación que responde al crecimiento de microorganismos. Algunos de estos alimentos son: panes, cervezas, cidras, vinos, quesos y yogurt (Lee, 2004). Durante un proceso de fermentación, las características de los alimentos van cambiando gradualmente, producto de la acción de enzimas generadas por microorganismos tales como bacterias, mohos y levaduras. Esta acción puede desarrollarse en condiciones aerobias (presencia de oxígeno) o en condiciones anaerobias (ausencia de oxígeno).es
dc.description.procedenceUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA)
dc.description.sponsorshipUniversidad de Costa Rica/[735-A8-110]/UCR/Costa Rica
dc.identifier.citationhttps://editorial.uned.ac.cr/book/U09090
dc.identifier.codproyecto735-A8-110
dc.identifier.isbn978-9968-48-688-0
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10669/86138
dc.language.isospa
dc.publisherBioplásticos y agroindustria: alternativas para la valoración de subproductos agroindustriales (pp.197-257).San José, Costa Rica: EUNED
dc.rightsacceso abierto
dc.subjectFermentación lácticaes
dc.titleProcesos de fermentación lácticaes
dc.typecapítulo de libro

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