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dc.creatorRodríguez Sibaja, Ana Maríaes_ES
dc.creatorSegreda Rodríguez, Ana Ceciliaes_ES
dc.date.accessioned2015-09-21T17:05:43Zes_ES
dc.date.available2015-09-21T17:05:43Zes_ES
dc.date.issued1992-07es_ES
dc.identifier.issn1022-0321es_ES
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10669/15258es_ES
dc.descriptionartículo -- Universidad de Costa Rica. Centro Nacional de Ciencias y Tecnología de Alimentos, 1992es_ES
dc.description.abstractSe realizó una comparación de algunas características físicas y químicas de los almíbares residuales de la deshidratación osmótica de papaya y piña sin ningún tratamiento y sometidos a dos procesos diferentes: pasteurización a 85°C por 10 minutos y la adición de 0.1% de preservante (benzoato de sodio para el de piña y sorbato de potasio para el de papaya). La pasteurización del almíbar afecta principalmente el porcentaje de sólidos solubles, de azúcares totales y reductores, mientras que la adición de preservante tiene un efecto significativo al incrementar los valores de pH. Además, se efectuó un estudio del comportamientos físico-químico y microbiológico de todos los almíbares (con y sin tratamientos) siendo almacenados a las temperaturas de 5°C y 22°C durante dos meses. El almíbar residual de la deshidratación osmótica de piña, elaborado y manipulado con buenas prácticas de higiene, se puede almacenar durante dos meses a temperatura de refrigeración sin que se presenten modificaciones en sus características. A temperatura ambiente es posible almacenarlo por ese mismo período si se aplica una pasteurización o con la adición del preservante. El almíbar de papaya puede mantenerse en refrigeración sin ningún tratamiento durante dos meses. El producto pasteurizado y almacenado a temperatura ambiente (22°C) tiene un vida útil de 45 días.es_ES
dc.description.sponsorshipUniversidad de Costa Ricaes_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.sourceReviteca: Revista en tecnología y ciencia alimentaria 1(2):1-7, 1992es_ES
dc.subjectpasteurizaciónes_ES
dc.subjectdeshidrataciónes_ES
dc.subjectalmíbares_ES
dc.subjectTecnología de alimentoses_ES
dc.subjectDeshidratación de alimentoses_ES
dc.titleCaracterización y almacenamiento de los almíbares residuales de la deshidratación osmótica de piña (Ananas comosus var Cayena Lisa) y papaya (Carica papaya var Solo Sunrise)es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
dc.typeArtículo científicoes_ES
dc.description.procedenceUCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentoses_ES


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