Efecto del tiempo de sonicación de leche cruda sobre parámetros de inocuidad, calidad y de control de proceso en la elaboración de yogurt griego
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Date
Authors
Kopper Valerio, Daniela
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Publisher
San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
Abstract
La investigación procura dar continuidad a los hallazgos de Lara (2015) sobre el efecto del tiempo de ultrasonido (US) en el procesamiento de lácteos evaluando inocuidad, características sensoriales y de calidad del yogurt griego con el objetivo de valorar su potencial para obtener una materia prima de mayor calidad nutricional y atractivo valor agregado. Se evaluaron cinco tiempos de US (0, 15, 30, 45 y 60 min) a un flujo de 2,25 mL/s, f=20 kHz, E=50 W y A=40%.
Description
Keywords
Leche – Microbiología, Propiedades fisicoquímicas, Sonicación, Ultrasonido - Aplicaciones industriales - Costa Rica, Yogurt – Microbiología, Yogurt - Procesamiento - Innovaciones tecnológicas, Yogurt - Pruebas
Citation
https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/10305