Efecto del tiempo de sonicación de leche cruda sobre parámetros de inocuidad, calidad y de control de proceso en la elaboración de yogurt griego
| dc.contributor.advisor | Wong González, Eric | |
| dc.creator | Kopper Valerio, Daniela | |
| dc.date.accessioned | 2022-03-16T13:17:57Z | |
| dc.date.available | 2022-03-16T13:17:57Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description.abstract | La investigación procura dar continuidad a los hallazgos de Lara (2015) sobre el efecto del tiempo de ultrasonido (US) en el procesamiento de lácteos evaluando inocuidad, características sensoriales y de calidad del yogurt griego con el objetivo de valorar su potencial para obtener una materia prima de mayor calidad nutricional y atractivo valor agregado. Se evaluaron cinco tiempos de US (0, 15, 30, 45 y 60 min) a un flujo de 2,25 mL/s, f=20 kHz, E=50 W y A=40%. | es |
| dc.description.procedence | UCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos | |
| dc.identifier.citation | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/10305 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10669/86160 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica | |
| dc.rights | acceso abierto | |
| dc.subject | Leche – Microbiología | es |
| dc.subject | Propiedades fisicoquímicas | es |
| dc.subject | Sonicación | es |
| dc.subject | Ultrasonido - Aplicaciones industriales - Costa Rica | es |
| dc.subject | Yogurt – Microbiología | es |
| dc.subject | Yogurt - Procesamiento - Innovaciones tecnológicas | es |
| dc.subject | Yogurt - Pruebas | es |
| dc.title | Efecto del tiempo de sonicación de leche cruda sobre parámetros de inocuidad, calidad y de control de proceso en la elaboración de yogurt griego | es |
| dc.type | proyecto fin de carrera |
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