Evaluación del efecto de distintas proporciones de leche de vaca y cabra sobre las características físicas, químicas y sensoriales de leches saborizadas.
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Date
Authors
Baquero Saldarriaga, Luis Miguel
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Publisher
San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
Abstract
Se determinó el efecto de cinco diferentes proporciones de leche caprina y bovina sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de leches de tres sabores distintos, para el establecimiento de la mejor formulación y la elaboración de una ficha técnica con base en esta.
Description
Keywords
Leche de cabra, Leche de vaca, Leches saborizadas, Fresa, Chocolate, Vainilla, Color instrumental, Acidez total, Viscosidad, Análisis sensorial
Citation
https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/16589