Efecto de la sustitución parcial o total de almidón de papa con fibra de soya en las características fisicoquímicas y sensoriales de un salchichón

dc.contributor.advisor	Araya Quesada, Yorleny María
dc.creator	Herrera Corella, Michelle
dc.date.accessioned	2022-03-16T13:18:04Z
dc.date.available	2022-03-16T13:18:04Z
dc.date.issued	2020
dc.description.abstract	En este estudio se evaluó el efecto de sustituir almidón de papa por fibra de soya y agua en un salchichón sobre sus características fisicoquímicas y sensoriales.	es
dc.description.procedence	UCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos
dc.identifier.citation	https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/16592
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10669/86189
dc.language.iso	spa
dc.publisher	San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
dc.rights	acceso abierto
dc.subject	Salchichón	es
dc.subject	Almidón	es
dc.subject	Fibra	es
dc.title	Efecto de la sustitución parcial o total de almidón de papa con fibra de soya en las características fisicoquímicas y sensoriales de un salchichón	es
dc.type	proyecto fin de carrera

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