Estudio de almacenamiento de carne molida de conejo (Oryctolagus cuniculus) con adición de biopreservante, utilizando diferentes tipos de empaque
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Date
Authors
Ramírez Chavarría, Felipe de Jesús
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Publisher
San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
Abstract
Se determinó el efecto sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la aplicación del biopreservante BLC-48, de la casa proveedora Chr Hansen, correspondiente a un cultivo de Lactobacillus curvatus, sobre el almacenamiento de carne molida de conejo empacada en bandeja con film plástico o al vacío almacenada en refrigeración (3-4 °C).
Description
Keywords
Carne de conejo, Carne molida, Biopreservante, Oxidación lipídica, Oxidación proteica, Pérdida de peso por exudado, Color instrumental, Análisis sensorial
Citation
https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/11008