Estudio de almacenamiento de carne molida de conejo (Oryctolagus cuniculus) con adición de biopreservante, utilizando diferentes tipos de empaque

dc.contributor.advisor	Araya Morice, Adriana
dc.creator	Ramírez Chavarría, Felipe de Jesús
dc.date.accessioned	2022-03-16T13:17:59Z
dc.date.available	2022-03-16T13:17:59Z
dc.date.issued	2019
dc.description.abstract	Se determinó el efecto sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la aplicación del biopreservante BLC-48, de la casa proveedora Chr Hansen, correspondiente a un cultivo de Lactobacillus curvatus, sobre el almacenamiento de carne molida de conejo empacada en bandeja con film plástico o al vacío almacenada en refrigeración (3-4 °C).	es
dc.description.procedence	UCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos
dc.identifier.citation	https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/11008
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10669/86167
dc.language.iso	spa
dc.publisher	San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
dc.rights	acceso abierto
dc.subject	Carne de conejo	es
dc.subject	Carne molida	es
dc.subject	Biopreservante	es
dc.subject	Oxidación lipídica	es
dc.subject	Oxidación proteica	es
dc.subject	Pérdida de peso por exudado	es
dc.subject	Color instrumental	es
dc.subject	Análisis sensorial	es
dc.title	Estudio de almacenamiento de carne molida de conejo (Oryctolagus cuniculus) con adición de biopreservante, utilizando diferentes tipos de empaque	es
dc.type	proyecto fin de carrera

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