Las Raices y Tuberculos tropicales como alternativa de producción en Costa Rica

Abstract

Hace ya unos 3500 años un pintor del aún no descubierto Perú sintetizó la base alimenticia de su cultura. Pintó sobre un tiesto a un hombre que sostiene en su diestra una planta de maíz y en su mano izquierda otra de papa. La llamada ‘vegecultura’ de la yuca y del tiquisque alimentó a nuestros ancestros precolombinos como la papa lo hizo con los indígenas de las zonas altas de Sur América (Fonseca 1992). En nuestros días, la yuca, el camote, los ñames y las aráceas comestibles alimentan regularmente al 70% de la población mundial (Chandra 1984). Este artículo trata de la ‘vegecultura’ costarricense actual, con exclusión deliberada de la papa por su adaptación a ambientes no tropicales y del camote por su poca importancia como cultivo no tradicional de exportación.