Efecto de la pregelatinización de las harinas de arroz pulido e integral pregelatinizado sobre las características sensoriales de una base para pizza congelada libre de gluten
Fecha
2019
Autores
Vargas Alfaro, Ana Ligia
Título de la revista
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Editor
San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
Resumen
Se desarrollaron harinas de arroz pregelatinizadas (PG) de arroz pulido e integral, las cuales se obtuvieron por medio de secado con tambores para sustituir una mezcla de harinas de arroz y yuca utilizadas para la elaboración de bases para pizza libres de gluten, con el fin de obtener mejores características tecnológicas y sensoriales en este producto.
Descripción
Palabras clave
Alimentos congelados, Alimentos libres de gluten, Arroz, Evaluación sensorial de alimentos, Gluten, Harina de arroz, Harina de yuca, Masa para pizza, Propiedades fisicoquimicas, Reologia
Citación
https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/15749