Efecto de la pregelatinización de las harinas de arroz pulido e integral pregelatinizado sobre las características sensoriales de una base para pizza congelada libre de gluten

dc.contributor.advisor	Aiello Ramírez, Jacqueline
dc.creator	Vargas Alfaro, Ana Ligia
dc.date.accessioned	2022-03-16T13:18:00Z
dc.date.available	2022-03-16T13:18:00Z
dc.date.issued	2019
dc.description.abstract	Se desarrollaron harinas de arroz pregelatinizadas (PG) de arroz pulido e integral, las cuales se obtuvieron por medio de secado con tambores para sustituir una mezcla de harinas de arroz y yuca utilizadas para la elaboración de bases para pizza libres de gluten, con el fin de obtener mejores características tecnológicas y sensoriales en este producto.	es
dc.description.procedence	UCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos
dc.identifier.citation	https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/15749
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10669/86170
dc.language.iso	spa
dc.publisher	San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
dc.rights	acceso abierto
dc.subject	Alimentos congelados	es
dc.subject	Alimentos libres de gluten	es
dc.subject	Arroz	es
dc.subject	Evaluación sensorial de alimentos	es
dc.subject	Gluten	es
dc.subject	Harina de arroz	es
dc.subject	Harina de yuca	es
dc.subject	Masa para pizza	es
dc.subject	Propiedades fisicoquimicas	es
dc.subject	Reologia	es
dc.title	Efecto de la pregelatinización de las harinas de arroz pulido e integral pregelatinizado sobre las características sensoriales de una base para pizza congelada libre de gluten	es
dc.type	proyecto fin de carrera

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