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Relación entre las características físico-químicas del banano de tres cultivares en dos estados de madurez con los parámetros físico-químicos de los chips de banano obtenidos mediante el proceso de fritura al vacío
Ugalde Herrera, Aurora Vanessa (2018)Se caracterizaron físico-químicamente, por medio de análisis proximales y análisis de textura, tres cultivares de banano en dos niveles de madurez con el objetivo de determinar las características de la materia prima que ... -
Selection of optimal ripening stage of papaya fruit (Carica papaya L.) and vacuum frying conditions for chips making
Soto Retana, Marvin; Brenes Cordero, Mariana; Jiménez Elizondo, Nadiarid; Cortés Herrera, Carolina; Umaña Rojas, Gerardina; Pérez Carvajal, Ana Mercedes (2021)The aim of this study was to compare the physicochemical characteristics of papaya fruits from Costa Rica (Carica papaya L. cv Pococí) and vacuum-fried chips obtained from these fruits at three different postharvest ripening ...